Od kod prihaja cimet?

Kaj je cimet?

Cimet je rjava začimba, ki se goji iz posebne vrste drevesne skorje. Več vrst dreves, ki spadajo v rod Cinnamomum, lahko proizvedejo to začimbo. Dve glavni vrsti sta Cejlonski cimet in cimet cassia.

Uporaba cimeta

Cimet je bil za ljudi pomemben že od antičnih časov. Z leti je postalo uporabno na številnih področjih. Cimet se običajno uporablja kot začimba, alkoholna aroma in za tradicionalno medicino.

V kuhinji je cimet cenjen zaradi močnega vonja in okusa. Pogosto se zmeša s čokolado, čajem, sladicami, bonboni in kavo. Na Bližnjem vzhodu se cimet uporablja za sladke in slane jedi. To je običajna začimba za jagnjetino, piščanca in nekaj zelenjave.

Kot aromo za alkohol je enako dragocen tudi cimet. V starih časih so ga uporabljali za okus rimskega vina. Danes se uporablja za dodajanje pikantnega okusa vsemu, od viskija do likerja, in se dodaja vročem vinu v nekaterih državah v hladnih zimskih mesecih.

Cimet ima dolgo tradicijo kot tradicionalna medicina in se še danes uporablja za ta namen. Zagovorniki njegove medicinske uporabe trdijo, da ima več koristi za zdravje, vključno z visokimi ravnmi antioksidantov, protivnetnimi lastnostmi, zmanjšanjem holesterola in krvnega tlaka ter povečano občutljivostjo za insulin (ki pomaga nadzorovati raven sladkorja v krvi). Nekatere raziskave prav tako kažejo, da lahko cimet pomaga pri boju proti Alzheimerjevi bolezni, Parkinsonovi bolezni in raku.

Od kod prihaja cimet?

Cimet je rojen v Šri Lanki, Bangladešu, Burmi in indijski obali Malabar. Zapisi kažejo, da je Egipt uvažal začimbe že 2000 let pr. Skozi trgovino z začimbami je bila na koncu uvedena v sredozemske države z grškim računom iz 7. stoletja pred našim štetjem. V srednjem veku je Evropa kupovala cimet in trgovci so ohranili njen vir v tajnosti. Pravzaprav so indonezijski trgovci prinesli začimbo v vzhodno Afriko in od tam so jo odpeljali v Egipt. Italijanski trgovci so že vrsto let razdeljevali cimet iz Egipta in imeli monopol nad trgovino s cimetom v Evropi.

Danes Sri Lanka proizvaja med 80% in 90% svetovne dobave cimetov cimet. Sejšeli in Madagaskar gojijo ta cimet v veliko manjšem obsegu. Cassia cimet, bolj pogosta sorta, se večinoma proizvaja v Indoneziji, ki zagotavlja približno 66% svetovnih zalog. Ta vrsta cimeta proizvajajo tudi Kitajska, Indija in Vietnam.

Kako se cimet goji?

Kot smo že omenili, cimet prihaja iz določene drevesne skorje. Kmetje gojijo ta drevesa za približno dve leti, preden jo razrežejo na njenem dnu. Korenine ostanejo za rast novih sadik. Medtem ko je pridelek še vedno moker, se drevesna drevesa predelajo. Za pridobitev cimeta delavci najprej odstranijo zunanjo lubje. Preostalo steblo se nato razbije, da se sprosti notranja skorja, kjer se nahaja cimet. Ta notranja skorja se nato odvije s stebla v dolge kose. Ta zvita lubje se nato suši približno 4 do 6 ur. Ko se posuši, se cimet zvije v nekaj, kar je znano kot piščalke. Dolga peresa se nato razrežejo na 2 do 4-palčne kose ali pa se umijejo v prah za trg.