Hákarl: islandska zakopana, gnila, fermentirana in suha delikatesa

Smeti enega človeka so zaklad drugega človeka. To morda ni nikoli več kot le en primer kot ena nepozabna jed v tradicionalni islandski kuhinji, razpadajoči trup morskih psov, znan kot hákarl.

Ko se prvič srečate s hákarlom, lahko pričakujete popoln napad na nosnice zaradi razpadajočega vonja, ki spominja na pokvarjeni sir, mešan z amoniakom. Če preživi vonj, ki povzroča gag, se lahko počuti dovolj pogumno, da preizkusi to fermentirano meso morskega psa.

To je zelo neprimerno za tujce, vendar se mora, če si drznete biti tako pogumni, prepričati, da se bo pripravil na mučenje okusnih brbončic s tem, da bo užival tisto, kar je morda najbolj nepredstavljivo, žarko stvar na planetu.

Zvočni okus? Morda ne tujcem; vendar je za mnoge Islandce drugačna zgodba.

Zakaj Rotten Shark?

Islandci so ljudje z velikim ponosom in globokimi tradicijami.

Ko so njihovi predniki Viking naselili otok pred stoletji, je bil zelenski morski pes, ki je obilen v ledenih vodah severnega Atlantika, postal glavni rezani otok. Problem grenlandskega morskega psa, razen dejstva, da je precej grd, je, da je meso strupeno za ljudi.

Takrat je bil eden od edinih virov prehranjevanja za majhno otoško prebivalstvo, tako da so iznajdljivi Vikingi razvili tehnologijo ohranjanja, kot nobena druga, za čiščenje strupenega mesa morskih psov.

Kako je narejen?

Kæstur Hákarl, ali skratka hákarl, je pripravljen skozi časovno spoštovan proces. Isti postopek, ki se uporablja v času Vikinga, se še danes uporablja.

Prvič, morski pes je obglavljen.

Za odstranitev strupov, kot so trimetilamin oksid in sečna kislina (spojina, ki jo najdemo v urinu), se v pesek izkoplje plitka luknja, hakarl pa se postavi v kamen, pesek in gramoz na vrhu. Pritisk kamnov povzroči, da tekočine prodrejo v obdobju 6-12 tednov, kar je časovni okvir, ki omogoča, da morski pes pravilno fermentira.

Po tem se fermentirani morski pes, ki je v povprečju dolg 24 čevljev, vzame iz tal, narežemo na dolge koščke in nekaj mesecev obesimo, da se posuši.

Mnogi pripravljavci hákarla trdijo, da vedo, da je meso pripravljeno samo po vonju in enkrat značilnih suhih, rjavih skorjih. Ko je pravi čas, koščke odstranimo, skorjo odstranimo in meso narežemo na rezine, ki jih postrežejo in uživajo.

Danes, da bi dobili hákarl, vam ni treba pokopati svojega morskega psa, lahko ga kupite kot pripravljeno hrano v islandskih trgovinah z živili.

Islandska kuhinja: edinstvena kot kultura

Islandija, oddaljeni otok v severnem Atlantiku, je dežela, polna veličastnih naravnih lepot, ogromnih virov in globoko bogate kulture, ki jo ohranja majhna, a ponosna populacija 323.000.

Zaradi oddaljene narave in majhnega prebivalstva je Islandija postala nekaj novega v glavah zunanjih ljudi in ta koncept se ne razlikuje od zaznavanja islandske kuhinje, ki ima skupaj s hákarlom številne druge nepredvidene dobrote, kot je Brennivín, Svið, Slátur in Hangikjöt.

Brennivín (Alholična pijača): Brennivín se prevaja kot »goreče vino«. Je žganje iz fermentiranega krompirja in kumine, ki prinaša močan udarec v sistem celo najbolj začinjenih pivcev.

Svið (Sheep's Head): V Islandiji se zaužije celotna ovca, ne pa tudi možgani.

Mnoge prodajalne na Islandiji prodajajo različne različice Sviða kot predhodno kuhani obrok. V mnogih delih države je na voljo tudi marmelada za ovce. Narejen je s kuhanjem sesekljanih koščkov ovčje glave, stiskanjem skupaj in ohlajanjem.

Slátur (Ovčja črevesja, kri in maščobe): Slátur v islandščini pomeni »zakol«.

Narejen je iz ovčjega črevesja, krvi in ​​maščobe, pogosto pa se mu doda ovčja glava (Svið) kot dodan tretma. Ta edinstven obrok je v primerjavi s škotskim haggisom pogosto na voljo s sladkim riževim pudingom.

Hangikjöt (dimljena in kuhana jagnjetina): Hangikjöt se pogosto pripravlja s sežiganjem brezovega lesa ali suhega ovčjega gnoja, da se dimijo jagnječje meso. Ko je ovčjega dimljenega, ga nato običajno kuhamo, narežemo na rezine in postrežemo z vročim ali mrzlim žitom skupaj z grahom ali krompirjem. To je še posebej priljubljena božična jed.

Gnus ali delikatnost?

Hákarl, tako kot številne druge islandske jedi, je zagotovo drugačen od drugih živil na svetu.

Mnogi menijo, da je to najbolj ogabna hrana na zemlji, toda za nekatere je gnusno lahko okusno. Kaj je razlika?

V primeru Islandije pravila tradicije. Družbe in kulture so tesno povezane s tradicijo in v središču številnih tradicij so prehrambene kulture. Kot eno izmed najbolj temeljnih potreb človeštva, hrana združuje ljudi na učinkovit način. Združuje skupine ljudi, izključuje tujce in je v središču mnogih verskih obredov.

Vsekakor ima vsaka kultura svoje "norme", ko gre za kuhinjo. Kar je »tipično« za eno skupino ljudi, je lahko drugače gnusno.

To je vsekakor nekaj, kar je treba razmisliti, ko boste porabili koščke zaklane perutnine z dolgimi, ozkimi rezinami krompirja, nasičenih z živalskimi maščobami, ali okroglo obdelano pšenico, ki je namočena v razpokanem paradižniku, pokritem s fermentiranim kravjim mlekom, in pikčastim. z rezinami prašičjega mesa - ocvrtega piščanca s pomfritom in pizzo, sponke v sodobni zahodni družbi.

Priporočena

Kanadska provinca brez podgan
2019
Kateri je največji asteroid v sončnem sistemu?
2019
Kdaj je bilo razglašanje o emancipaciji in kaj je storilo?
2019